Il Canestrello Bianco di Caorle

Il canestrello è un mollusco bivalvo raccolto in tutto il Nord Adriatico e, negli ultimi anni, in quantità consistenti al largo delle coste di Caorle, dove il prodotto è particolarmente apprezzato e consumato sia crudo che cotto. Due sono i tipi di canestrello prodotti in questa zona di mare; essi vengono distinti dalla marineria locale in canestrello bianco e rosso che si differenziano, oltre che per la specie, anche per caratteristiche organolettiche e modalità di commercializzazione. La forma del canestrello richiama vagamente quella di un ventaglio, con due valve convesse, di cui quella inferiore a convessità più pronunciata; la superficie si presenta finemente striata longitudinalmente e di colore variabile dal bianco al giallo fino al rosso e al bruno, con macchie e sfumature di tonalità diverse. La raccolta del mollusco si pratica tutto l'anno ad eccezione dei periodi di fermo biologico. L'area di pesca, al largo del litorale di Caorle, si estendeda 3 a 8 miglia marine dalla costa.